প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা,

সমস্ত ভারতবাসী এবং বাংলাদেশের বাঙালি সহযাত্রীদের আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।

---

---

আশা করি আপনারা ঈশ্বরের কৃপায় সুস্থ আছেন, সব দিক থেকে ভালোও আছেন। আপনাদের সবার ভালো থাকা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

---

---

বাঙালি খাবার লোভে পোকাকেও মাছ বলে চালিয়ে দেয়৷ কী আশ্চর্য তাই না? মানুষ খায়না এমন বস্তু আছে নাকি? আর চিংড়িমাছকে সামনে রেখে এমন কথা বলাও মহা পাপ। হে হে হে, যা চমৎকার খেতে!

ছোট বেলায় দেখতাম মাঠে মানে চাষের জমিতে মুগরি(বেতের তৈরি মাছ ধিরার বাক্স) বসানো হত। তাতে মেঠো চিংড়ি উঠত প্রচুর, সেই চিংড়ির স্বাদ মনে করে আজ আর নিজেকে কষ্ট দিতে চাই না, কারণ তার স্বাদ। বর্তমানে চিংড়ি বেশিরভাগই চাষের৷ তার আর সেইভাবে স্বাদ কই? জানেন, ওই মেঠো চিংড়িগুলোই মা বেছে দিত, আর সমস্ত রান্না শেষ হয়ে গেলে মরা আঁচে পোড়ামাটির কড়াইতে করে আমার ঠাকুমা বসিয়ে দিতেন এই মালাইকারীর রান্না৷ অনেক সময় ধরে ধীরে ধীরে হত। সেই স্বাদ৷ এখন মনে করা মানেই মেঠো চিংড়ির স্বাদ মনে করে নিজেকে কষ্ট দেওয়া৷ ঠাকুমা বলতেন, সব রান্নায় গরম মশলা দিতে নেই, যার যেখানে প্রয়োজন সেখানেই থাকা ভালো। আর এও বলতেন চিংড়িমাছ ভাজলে তা কাঁচা পেঁয়াজ ও কাসুন্দি দিয়ে মেখে নিতে৷ নইলে রান্নায় চিংড়িতে পেঁয়াজ দেওয়া খানিকটা জোর করে চাপিয়ে দেওয়া উদ্বৃত্তের মতো লাগে৷ আমি ভাবতাম তবে রান্নাটা হয় কিভাবে? সবই যদি না তবে হ্যাঁ টা কি? চিংড়িমাছ নাকি নিরামিষ পদ্ধতিতে রান্না করতে হয়। তা কিভাবে? প্রধান মশলাবাটা হল আদা ও জিরা৷ তাই হোক। অগ্রজদের জ্ঞান বেশি, আমিই বা কি এমন জানি? তখন রান্নার পাশে বসে বসে দেখতাম আর কাজের ফাঁকেই ঠাকুমা কোথায় চলে যেতেন। ফিরতেন ঠিক রান্না শেষের আগে! কোন হাতা খুন্তি দিয়ে নাড়ানো ইত্যাদি দেখিনি।

চিংড়ি জলের পোকা হলেও এর খাদ্যগুণের অভাব নেই৷ প্রচুর পরিমানে ভিটামিন বি ও প্রোটিন থাকে৷ আর কার্ব? প্রায় নেই বললেই চলে। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস সবই আছে, যা আমাদের হাড় ক্ষয় রোধ করতে সাহায্য করে। তাই বন্ধুরা চাইলে খেতেই পারেন, আজকাল ডায়েটেশিয়নরা তো পোটিন বেসড ডায়েটে চিংড়ি অবশ্যই উল্লেখ করে থাকে।

যাইহোক গল্প ছেড়ে চলুন দেখিয়ে নিই কি কি লেগেছে, আর কিভাবে করলাম।

ছবি দেখে নিশ্চই বোঝা যাচ্ছে কি কি উপকরণ লেখেছে। তাও রেসিপির সুস্পষ্ট বর্ণনার স্বার্থে বিস্তারিত দিচ্ছি। 👇

উপকরণ	পরিমান
চিংড়ি মাছ	এক কেজি
জিরা	২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ	একটা
আদা	এক ইঞ্চ মাপের ৪/৫ টা টুকরো
নুন	স্বাদ মতো
হলুদ	আন্দাজ মতো
গুঁড়ো লংকা	স্বাদ মতো
কাশ্মীরি রেড চিলি পাওডার	এক চা চামচ
নারকেল	একটা গোটা কুরনো
দুধ	এক বাটি
সরষের তেল	এক/দুই চা চামচ

চলুন দেখে নিই কিভাবে বানালাম।

ধাপ-১

• প্রথমেই নুন হলুদ দু রকমের লংকাগুঁড়োর মধ্যে সামান্য তেল ও জল মিশিয়ে এক্কটি নিশ্রণ তৈরি করে নিয়েছি৷

• মিক্সিতে আদা ও জিরা একসাথে বেটে সমস্ত মশলা রেডি করে নিয়েছি।

ধাপ-২

• সমস্ত মশলা চিংড়ি মাছের ওপর দিয়ে দিলাম, এমনকি পেঁয়াজও।

• এই রান্নায় পেঁয়াজ না দিলেও চলে, রান্নায় সামান্য মিষ্টিভাব আসার জন্য আমি অল্প ব্যবহার করেছি৷ আপনারা নাও দিতে পারেন৷

• সমস্ত কিছু ভালো করে মেখে নিয়েছি৷

• মাছ ধোয়ার পর নুন মাখিয়ে রেখেছিলাম বলে আলাদা করে নুন দিতে হয়নি৷ আর খেয়াল করবেন আমি কিন্তু আর কোন রকম তেল ব্যবহার করিনি।

ধাপ-৩

• সমস্তটা নিয়ে একটি কড়াইতে বসিয়ে দিয়েছি৷

-আঁচ কম রেখেছি আগাগোড়াই।

• খানিকক্ষণ পর পেঁয়াজ গলে ও তাপে মাছ ও মশলার মিশ্রণ থেকে জল ছাড়তে শুরু করেছে৷

-চাইলে এই সময় গোটা কতক কাঁচা লংকা দেওয়া যায়৷ আমিও দিয়েছিলাম।

• এরই ফাঁকে আমায় নারকেল কোরা থেকে দুধ বার করে নিতে হবে৷

ধাপ-৪

• নারকেলের দুধ বার করার জন্য সামান্য পরিমান জল শসপ্যানে গরম করে নিয়েছি৷

• এর পর কোরানো নারকেল ওই জলে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রেখেছি।

• তারপর জলটাকে ছেঁকে নেওয়ার পর নারকেলটা চেপে চেপে আরও বেসব কিছুটা দুধ বার করে নিয়েছি৷

ধাপ-৫

• আস্তে করে নারকেলের দুধটা আমি মাছের সাথে মিশিয়ে নিয়েছি।

• এবার এর কম আঁচে না। কারণ অনেকটাই জল রয়েছে তরকারিতে তাই আঁচের বেগ বাড়িয়ে দিয়েছি৷

• বেশ কিছুক্ষণ এভাবেই ফুটল।

• এই সময় সামান্য চিনি অ্যাড করলেও করা যায়৷ আমি যেহেতু পেঁয়াজ দিয়েছি তাই আলাদা করে চিনি দিলাম না।

ধাপ-৬

• একেবারে শেষ ধাপে এসে আমি দুধ মানে গরুর দুধ খানিকটা যোগ করলাম, স্বাদ বৃদ্ধির জন্য।

• দুধ মেশানোর পরিকল্পনা আমি নিজেই বার করেছি৷ এসব ঠাকুমা করতেন না।

• মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ির মালাই কারী।

---

---

দেখলেন তো আমি কত কম তেল ব্যবহার করলাম। সব রান্নায় অনেক তেল লাগে এমন না৷ আবার তেল শুরুতে দিইনি বলে রান্নার শেষে দিয়ে দেব এই ভাবলে নারকেলের স্বাদ কিন্তু গড্ডলিকা প্রবাহে ভেসে যাবে৷ আর তখন মালাইকারী না বলে সরষের তেলের ঝোল বলব৷ হা হা হা।

আচ্ছা, আবার আসব নতুন কোন পোস্ট নিয়ে। ততক্ষণ আপনারা ভীষণ ভালো থাকুন আনন্দে থাকুন। আজ এ পর্যন্তই...

টাটা

পোস্টের ধরণ	রেসিপি পোস্ট
ছবিওয়ালা	নীলম সামন্ত
মাধ্যম	স্যামসাং এফ৫৪
লোকেশন	পুণে,মহারাষ্ট্র
ব্যবহৃত অ্যাপ	ক্যানভা, অনুলিপি, ইনশট

১০% বেনেফিশিয়ারি লাজুকখ্যাঁককে