কড়াইটা চুলার উপর বসিয়ে চুলা অন করে দিলাম। এরপর কড়াইতে একটু তেল দিলাম। এবার তেলের মধ্যে পাকা ঝাল গুলো দিয়ে ভাজতে দিলাম। কিছুক্ষণের মধ্যে পাকা ঝাল গুলো তেলে ভাজা হতে থাকলো আর রং পরিবর্তন হতে থাক। আমিও চামচ দিয়ে নেড়ে দিতে থাকলাম। আর এভাবে কিছুটা সময় পর পাকা ঝাল ভেজে একটি পাত্রের মধ্যে রাখলাম।

এরপর পাত্রের মধ্যে পাকা ঝাল আবারো তেল লবণের সাথে নিয়ে ভেঙে গুঁড়া গুঁড়া করতে হবে। তাই একটি নির্দিষ্ট পাত্রের মধ্যে নির্দিষ্ট পরিমাণ লবণ ও তেল নিয়ে নিলাম।

এরপর হাতের আঙ্গুল দিয়ে ভালোভাবে ঝাল গুলো ভেঙে নিতে থাকলাম। একদম যেন ঝাল গুলো ভেঙে কুচি কুচি হয়ে যায়। ভাজা ঝাল ভেঙে গোড়া গুরা হতে সময় লাগলো না। এক কথায় বলতে গেলে মসলা আঁকার হয়ে যায়। আর তেল লবণ ঝালের পরিমাণটা যেন সমান হয়, সেটা মাথায় রাখলাম।

এখন আলাদা একটি পাত্রের মধ্যে আম দুইটা ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিলাম। আমের আটি বাদ দিয়ে আমের অংশগুলো প্লেটের মধ্যে রাখলাম।

এবার ঝাল লবণের মসলার মধ্যে আমের ফালি গুলো দিতে থাকলাম। এরপর তার উপরে চিনি ছিটিয়ে নিলাম।

হাতের মাধ্যমে চিনি ও ঝালের মসলা আমের সাথে খুব সুন্দর ভাবে মাখাতে থাকলাম। প্রত্যেকটা আমের ফালি যেন ভালোভাবে চিনি ও ঝালের মসলার সাথে ভালোভাবে মিক্সড হতে থাকে। আর এভাবেই আমের ফালি গুলো টক-ঝাল মিষ্টিতে রুপান্তরে করলাম।

ভালোলাগার এই টক ঝাল মিষ্টি আমের রেসিপি আমি আর আমার বাবু ও ছোট ভাই বোন একসাথে খেয়েছিলাম। এভাবেই আমের রেসিপি তৈরি করে খাওয়ার মধ্য দিয়ে সুন্দর একটি মুহূর্ত পার করেছিলাম।