হ্যালো আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির সদস্য বন্ধুরা। আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশা করি আপনারা সবাই আল্লাহর রহমতে অনেক ভালো আছেন। আমিও আপনাদের দোয়ায় অনেক ভালো আছি,আলহামদুলিল্লাহ। আজকে আমি আপনাদের সাথে প্রতিদিনের মতো আবারো রেসিপি পোস্ট নিয়ে হাজির হলাম। আমার আজকের ব্লগটি হচ্ছে কাটারি চান্দা মাছের ভাজি রেসিপি পোস্ট। তাই আর দেরি নয় এখনি চলুন আপনাদের মাঝে শেয়ার করে ফেলি। মজাদার চান্দা মাছের মুচমুচে ভাজি রেসিপি।

ছোট মাছ খেতে সবাই পছন্দ করে। তবে ছোট মাছ বানাতে কেউই পছন্দ করে না। ছোট মাছ বানাতে মানুষ বুড়া হয়ে যায়। ছোট ছোট মাছ বানাতে গেলে কোমরে অনেক ব্যথা হয়ে যায়। তাই আমি ছোট মাছ বানাতে পছন্দ করি না। তবে আমার হাজব্যান্ড ছোট মাছ খেতে খুবই পছন্দ করে। তাই আমার আম্মু ঢাকা আসার সময়, অনেক রকমের ছোট ছোট মাছ সুন্দর করে বানিয়ে নিয়ে আসেন। মেয়ের জামাইয়ের জন্য সব সময় ছোট মাছ নিয়ে আসেন। মাছগুলো এত সুন্দর করে বানানো থাকে যে, আমিও সুন্দর করে রান্না করতে পছন্দ করি। আর ছোট ছোট মাছ কেউ যদি বানিয়ে দেয়। রান্না করে খেতেও কিন্তু ভালো লাগে। আমি আজকে যে কাটারি চান্দা মাছগুলো আপনাদের মাঝে শেয়ার করব। সেই মাছগুলো কিন্তু অনেক সুন্দর করে বানানো ছিল। এই মাছের মধ্যে আমি বেশি পেঁয়াজ দিয়েছি। সবগুলো উপকরণ একসাথে মেরিনেট করে নিয়েছি। এভাবে রান্না করলে ছোট ছোট মাছের রেসিপি গুলো খেতে দারুন লাগে। আমি এভাবে রান্না করা আমার আম্মুর কাছ থেকে শিখেছি। রান্নাটা কিন্তু মন্দ হয় না। আর এই রেসিপিটি খেতেও খুব দারুণ হয়েছিল। ভেবেছিলাম আমাদের বাসার বাড়িওয়ালা আন্টিকে অল্প পরিমাণে দিব। তবে এতো ভালো হয়েছে যে, আমি আর আমার হাজবেন্ডের শেষ করে নিয়েছিলাম। বাড়িওয়ালা আন্টিকে আর দেওয়া হয়নি। যাইহোক বন্ধুরা আপনাদের মাঝে আমার আজকের এই চান্দা মাছের মুচমুচে ভাজি রেসিপিটি শেয়ার করি।

কাটারি চান্দা মাচ	এক বাটি
কাঁচা মরিচ	পাঁচ পিস
পেঁয়াজ	তিন পিস
কর্নফ্লাওয়ার	দুই চামচ
রসুন বাটা	হাফ চামচ
হলুদের গুঁড়ো	এক চামচ
জিরার গুড়া	এক চামচ
মরিচের গুঁড়া	এক চামচ
ধনিয়ার গুড়া	এক চামচ
সরিষার তৈল	পরিমান মত
ধনিয়া পাতা কুচি	পরিমাণ মতো
লবণ	পরিমাণ মতো

রন্ধন পদ্ধতি

প্রথম ধাপ-

এ পর্যায়ে প্রথমে সবগুলো উপকরণ একটি বাটিতে রেখে দিলাম। তারপর তাতে অল্প পরিমাণে সরিষার তেল ঢেলে দিলাম। তারপর সবগুলো উপকরণ একসাথে চামচ দিয়ে মাখিয়ে নিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ-

এপর্যায়ে সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিলাম। তারপর তাতে এক চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে দিলাম। কনফ্লাওয়ার দেয়ার কারণ হচ্ছে, মাছগুলো অনেকক্ষণ মোচমোচে থাকবে। সবকিছু একসাথে ভালোভাবে মিশানোর পর। দারুন একটি সুগন্ধ বের হয়েছে। এখানে যেহেতু সরিষার তেল ইউজ করেছি। সেজন্যে রেসিপিটি মেরিনেট করার সময় অনেক ঘ্রাণ বের হয়েছিল। মনে হয়েছিল যেন এখনই খেয়ে ফেলি। তারপর ১০ মিনিটের মতো রেস্টে রেখে দিলাম।

তৃতীয় ধাপ-

এ পর্যায়ে একটি ফ্রাই পেন চুলায় বসিয়ে দিলাম। তারপর ফ্রাই পেন গরম হয়ে আসার পর,দিয়ে দিলাম অল্প পরিমাণে সরিষার তেল। যেহেতু আগেই মাছগুলোর সাথে সরিষার তেল দিয়ে মেরিনেট করেছি। সেহেতো এই পর্যায়ে বেশি তেল দিচ্ছি না।তেলটা গরম হয়ে আসার পর। মেরিনেট করা কাটারি চান্দা মাছগুলো দিয়ে দিলাম।

চতুর্থ ধাপ-

ফ্রাই প্যানে মাছ গুলো দিয়ে দেওয়ার পর সবগুলো সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিলাম। এ পর্যায়ে চুলার তাপটা মিডিয়াম রেখে মাছগুলো ভাজতে হবে। মাছগুলো দেখা যাচ্ছে হালকা হালকা বর্ণ চেঞ্জ করে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে। এখানে সবগুলো উপকরণ একসাথে দেওয়ার কারণ হলো। মাছ গুলোর সাথে পেঁয়াজগুলো একসাথে ভাজা হয়ে যাবে। আর নয়তো পেয়াজ যদি আগে দেওয়া হতো তাহলে পেঁয়াজগুলো মাছের আগে পুড়ে যেত। তাই সবগুলো উপকরণ একই সাথে মেরিনেট করলে সবগুলো একসাথে সুন্দর করে ভাজা হয়। আর রেসিপিটা খেতেও দারুন হয়।

পঞ্চম ধাপ-

মাছগুলো অনেকক্ষণ দাঁড়িয়ে থেকে আস্তে আস্তে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিলাম। মাছ গুলো ভালভাবে ভাজা হয়ে আসার পর। তাতে দিয়ে দিলাম ধনিয়া পাতা। তারপর আবার অনেকক্ষণ নাড়াচাড়া করলাম। যখন মাছগুলো একদম কড়া ভাজা হয়ে যায়। তখন মাছগুলো চুলা থেকে নামিয়ে নিলাম।

পরিবেশন-

বন্ধুরা আজ এ পর্যন্তই। কেমন হলো আমার আজকের রেসিপি। অবশ্যই কমেন্টসের মাধ্যমে জানাবেন। সবার জন্য শুভকামনা ও দোয়া রইল। এ প্রত্যাশা রেখে এখান থেকে বিদায় নিয়েছি। আল্লাহ হাফেজ।

আমার পরিচিতি

আমি মোছাঃ মুসলিমা আক্তার নীলা। স্টিমিট প্লাটফর্মে আমি @titash নামে পরিচিত। আমার জন্মস্থান চট্রাগ্রাম বিভাগের ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলার ভাদুঘর গ্রামে। আমি বর্তমানে ব্রাহ্মণবাড়িয়া সরকারি মহিলা কলেজে অনার্স দ্বিতীয় বর্ষে বাংলা বিভাগ নিয়ে পড়াশোনা করতেছি। আমি বিবাহিত,আমার একটি কন্যা সন্তান আছে। আমি আমার হাসবেন্ডের সাথে ঢাকা বিভাগের অন্তর্গত নারায়নগঞ্জ জেলায় বসবাস করছি। আমি আমার হাসবেন্ডের মাধ্যমে স্টিমিট প্লাটফর্ম সম্পর্কে জানতে পারি। প্লাটফর্মটার বিষয়ে জেনে আমি এখানে কাজ করার আগ্রাহ প্রকাশ করি। তারপর ২০২৩ সালের ফ্রেব্রুয়ারী মাসে আমার বাংলা ব্লগের মাধ্যমে স্টিমিট প্লাটফর্মে যুক্ত হয়। আমি ভ্রমন করতে,মজার মজার রেসিপি করতে,বই পড়তে, নতুন নতুন বিষয় সম্পর্কে জ্ঞান লাভ করতে ও সৃজনশীল জিনিষ তৈরী করতে ভালোবাসি। আমি বাঙ্গালী জাতি হিসাবে ও আমার বাংলা ব্লগের সদস্য হতে পেরে নিজেকে নিয়ে গর্ববোধ করি।