홉스콧 디저트 바

gujjarking (41)in #h4lab • 5 days ago

버터스카치에 홍보 담당자가 있다면, 그다지 제 역할을 못하고 있는 것 같습니다. 초콜릿은 온갖 관심을 독차지하고, 캐러멜은 명성을 얻지만, 버터스카치는 베이킹 코너의 먼지 쌓인 과자 봉지 신세로 전락하는 경우가 많습니다. 이는 참으로 안타까운 일입니다. 제대로만 활용하면 버터스카치는 독특하고 맛있는 풍미를 선사하기 때문입니다. 진한 갈색 설탕 향, 버터의 풍부함, 그리고 토피처럼 은은한 온기가 더해져 쫀득한 디저트 바에 제격입니다.

저희 앨라배마주 버밍엄 테스트 키친의 마리앤 윌리엄스가 개발한 이 홉스카치 바는 버터스카치를 더욱 자주 주목받게 해야 한다는 강력한 증거입니다. 이 홉스카치 바는 블론디와 비슷하지만, 반죽 전체에 버터스카치 조각이 듬뿍 들어있습니다. 그 결과, 풍부하고 쫄깃한 식감에 한 입 베어 물 때마다 녹아내린 버터스카치의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

마리안은 갈색 버터를 사용하여 초콜릿 바의 풍미를 한 단계 더 끌어올립니다. 버터의 유고형분을 몇 분 더 구워내면 고소한 토피 향이 더해져 버터스카치의 풍미를 한층 더 살려줍니다. 흑설탕은 이러한 풍미를 더욱 강화하는 동시에 초콜릿 바가 놀랍도록 부드럽고 쫄깃한 식감을 유지하도록 도와줍니다.

이 디저트 바는 도시락에 싸서 가거나, 바비큐 파티에 가져가거나, 오후 커피와 함께 즐기기에도 제격입니다. 만들기도 간단하고, 첫 조각을 먹고 나면 멈추기가 정말 어려울 거예요. 버터스카치 맛에 도전해 볼 가치가 있다는 걸 다시 한번 깨닫게 해 줄 거예요.

편집자 주
이 레시피는 마리앤 윌리엄스가 개발했으며, 머리말은 리아 콜린스가 작성했습니다.

준비 시간:
15분

조리 시간:
35분

식히는 시간:
2시간

총 소요 시간:
2시간 50분
분량:

16인분
완성도:
16개

재료
무염 버터 12큰술 (170g)

쿠킹 스프레이

다목적 밀가루 2¼컵 (287g)

다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 ¾작은술 (일반 식탁용 소금 사용 시 절반)

베이킹 소다 ¾작은술

베이킹 파우더 ¼작은술

카놀라유 등 중성 식용유 2큰술

흑설탕 1½컵 (320g)

백설탕 ½컵 (99g)

달걀 2개

바닐라 추출물 2작은술 (10ml)

버터스카치 칩 ¾컵 (약 128g) 참고 사항 참조

프레첼 트위스트 1/3컵(28g), 1/2인치 이하 크기로 부수거나 갈아서 준비

말돈 소금과 같은 플레이크형 바다 소금

화이트 초콜릿 칩 1/3컵(57g)

조리법

1 오븐 선반을 중간 위치로 조절하고 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 가끔씩 냄비를 흔들어주면서 버터에서 고소한 향이 나고 우유 고형분이 황금빛 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 6분간 가열합니다. 냄비를 즉시 불에서 내리고 우유 고형분이 갈색이 될 때까지 약 30초 더 흔들어줍니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다.

13x9인치 베이킹 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 긴 쪽 가장자리에 5cm 정도 여분을 남겨둡니다. 팬에 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌립니다. 중간 크기의 볼에 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 넣고 휘젓어 섞은 후 잠시 옆에 둡니다.

큰 볼에 갈색 버터를 넣고 식용유, 황설탕, 백설탕을 넣어 부드럽고 윤기가 날 때까지 약 1분간 휘젓습니다. 계란과 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

밀가루 혼합물을 갈색 설탕 혼합물에 넣고 거의 섞일 때까지 저어줍니다. 버터스카치 칩을 넣고 칩이 고르게 섞이고 밀가루 덩어리가 남지 않을 때까지 접듯이 섞어줍니다.

준비된 베이킹 팬에 반죽을 고르게 펴 바릅니다. 프레첼을 반죽 위에 고르게 뿌리고 살짝 눌러줍니다.

가장자리가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지, 가운데가 살짝 부풀어 오르고 나무 꼬치를 가운데 꽂았을 때 약간의 젖은 부스러기만 묻어 나올 때까지 (가운데는 살짝 덜 익은 상태) 약 25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 플레이크 소금을 뿌립니다. 팬에 담은 채로 약 90분 동안 완전히 식힙니다.

바가 완전히 식으면 작은 전자레인지용 그릇에 화이트 초콜릿 칩을 넣고 전자레인지에서 강으로 돌리면서 20초마다 저어주세요. 초콜릿이 녹아 부드러워질 때까지 약 1분 정도 소요됩니다. 녹인 화이트 초콜릿을 식은 바 위에 골고루 뿌리고 초콜릿이 굳을 때까지 약 30분간 그대로 두세요.

베이킹 페이퍼의 가장자리를 잡고 팬에서 바를 꺼냅니다. 16조각으로 잘라서 서빙하세요.